2023년 새해가 밝아 왔습니다.
차가운 공기가 느껴지는 겨울철인 1월, 이 계절에 특별히 맛있고 먹기 좋은 제철 음식에는 어떤 것들이 있을까요?
제철음식 덕분에 우리는 계절마다 다른 맛을 즐기며 부족한 영양분을 보충할 수 있습니다.
본 포스팅에서는 1월 제철음식 베스트 10가지를 소개하며 영양적 효능 또한 자세히 알려드리도록 하겠습니다.
1월 제철음식 10가지
차가운 겨울인 1월, 겨울철 제출음식에는 지방질로 이루어져 있어 추위를 덜 타도록 도와주는 과메기, 삼치 등의 어패류가 있으며, 채소 및 과일류로는 비타민C가 풍부한 우엉, 한라봉, 딸기 등이 있습니다.
지금부터 1월 베스트 10가지 제철음식을 어패류→채소→과일 순서로 알아보도록 하겠습니다.
1. 꼬막
겨울이 되면서 시장에 막 출시되는 꼬막은 입맛을 깨우는 별미입니다. 아미노산이 풍부하지요.
제가 제일 좋아하는 식재료이기도 합니다.
꼬막은 바다에서 사는 조개로 몸길이는 5cm, 폭은 3.5cm쯤이며 둥근 부채꼴 모양을 가지고 있습니다.
우리나라에서는 보통 꼬막을 삶아서 양념을 올리거나 무쳐서 먹는데 쫄깃한 맛이 일품입니다.
주요 생산지는 남해안 일대이며, 전라남도 보성군 벌교읍의 특산물입니다.
저도 벌교에서 꼬막정식을 먹었는데 가격대비 꼬막전, 꼬막무침, 꼬막된장찌개 등 꼬막요리 가짓수가 다양하여
굉장히 만족스럽게 식사했던 경험이 있습니다.
1) 효능
어린이 성장발육
꼬막에는 양질의 단백질과 비타민 그리고 필수 아미노산이 균형있게 들어있어 성장기 어린이들에게 좋습니다.
빈혈 예방
철분과 각종 무기질이 다량 함유되어 있어 빈혈에 도움을 줍니다.
2) 음식궁합
마늘
마늘의 알리신 성분이 조개의 비릿한 향을 잡아줍니다. 그래서 꼬막 무침 양념장에 마늘을 넣나 봅니다.
3) 구입요령
껍질이 깨지지 않고 물결무늬가 선명하며 깨끗한 것을 골라야 합니다.
4) 보관법
보관일은 15일을 넘기지 않아야 하며, 바로 먹을 것이 아니라면 데친 후에 살만 발라서 냉동실에 보관하는 것이 좋습니다.
2. 삼치
고등어, 꽁치와 함께 대표적인 등푸른 생선이 삼치입니다.
삼치에 함유된 DHA는 노인들의 치매 예방, 기억력 증진, 태아의 두뇌 발달을 도우며 암예방에 효과적입니다.
10월부터 살에 기름이 차기 시작하기에 삼치는 겨울에 가장 맛있는 생선입니다.
삼치의 흰살은 부드러워서 노인과 어린이가 먹기에 좋습니다.
1) 효능
성장기 어린이 두뇌 발달
단백질 외에도 각종 영양소가 풍부합니다. DHA인 오메가 3 지방산이 100g당 1,2988mg 수준으로 다량 함유되어 있어 두뇌 발달에 효과적입니다.
고혈압 예방
혈압을 내리는 효과가 뛰어난 칼륨이 많이 함유되어 있어 고혈압 예방에 좋습니다.
2) 음식궁합
채소 (무, 파 등)
삼치는 단백질이 풍부하므로 무나 파 등 비타민을 함유한 채소와 함께 먹으면 부족한 영양소를 보충할 수 있습니다.
3) 구입요령
부드럽고 흐물흐물한 것보다는 배와 몸 전체가 단단하고 탄력있는 것을 고르셔야 합니다.
몸에 광택이 흐르고 통통하게 살이 오른 것이 좋습니다.
4) 보관법
보관일은 1개월 정도이며, 머리를 자르고 내장을 꺼낸 후 통째로 씻어 물기를 없애주고 적당한 크기로 토막을 내어 소금을 뿌려 냉동보관합니다.
3. 명태
명태는 지방의 함량이 낮아 담백한 맛을 자랑합니다. 매운탕이나 알탕으로 주로 조리가 되지요.
동해, 오호츠크해, 일본 북부, 베링해 등의 북태평양 해역에 분포되어 있습니다.
1940년대까지는 동해에서 27만톤이 잡힐 만큼 우리나라에서 가장 흔한 물고기였으나, 명태의 새끼는 노가리 남획과 지구온난화 때문에 현재는 수입에 의존하고 있습니다.
잡는 방법에 따라 북어라고 부르기도 하고, 어린 명태는 노가리라고 부르고 반건조한 명태는 코다리, 하얗게 말린 명태는 백태라고 부릅니다. 고랭지에서 말린 명태는 황태라고 불립니다.
1) 효능
숙취 해소, 해독 작용
필수 아미노산이 풍부하고 아세트 알데히드 성분은 해독 작용을 하여 간을 보호해 줍니다.
피로 해소를 돕는 베타인과 타우린이 다량 함유되어 있으며 간질환자, 당뇨환자에게 좋습니다.
뼈 건강
건조하는 과정에서 지방질이 적어지고 단백질 함량이 생태보다 3배가량 높아집니다.
단백질과 인이 풍부하여 뼈와 치아 건강에 좋으며 칼슘이 풍부하여 어린이 성장발육, 노년층의 골다공증 예방에도 좋습니다.
항산화, 피부 미용
명태알에는 비타민E 성분이 풍부하고 토코페롤이 성분이 있어 체내에 환성산소를 제거해 줍니다.
명태 같은 어류 콜라겐의 흡수율은 육류 콜라겐 흡수율보다 훨씬 높으며, 나이아신과 레티놀 성분이 함유되어 있어 피부 건강에 좋습니다.
2) 음식궁합
채소 (무 등)
명태는 단백질과 칼슘, 인과 비타민A 등과 필수 아미노산인 메티오닌과 나이아신이 풍부하게 함유되어 있어 비타민C가 높은 무와 함께 섭취하면 소화도 잘되고 궁합이 좋습니다.
3) 구입요령
눈이 맑고 아가미가 선홍색을 띠며 내장이 흘러나오지 않아야 싱싱한 것입니다. 비늘이 제대로 붙어 있는 것을 고르셔야 합니다.
4) 보관법
보관일은 2일 정도이며, 먹기 좋은 크기로 토막 내어 잘 밀봉해 두면 1~2일가량은 냉장보관할 수 있습니다.
4. 아귀
몸길이가 60cm 정도 되며 넓적하고, 큰 입에 날카로운 이빨이 가득하며 몸이 점액으로 뒤덮여 있습니다.
못생긴 외모를 지니고 있어 예전에 어부들은 아귀를 잡으면 그냥 바다에 버려버리곤 했었습니다.
하지만 비타민A가 풍부하고 담백한 맛이 일품인 아귀의 진면목을 알게 된 후에는 인기 식재료가 되었습니다.
껍질과 간, 위, 꼬리지느러미, 아가미 등 모든 부위를 요리할 수 있습니다.
1) 효능
성장발육
비타민 A와 인 성분이 성장 발육을 돕습니다.
피부 건강
껍질에 콜라겐과 레티놀 성분이 다량 함유되어 있어 피부 미용에 탁월한 효능을 보입니다.
2) 음식궁합
채소 (무 등)
비타민C와 단백질 분해효소가 들어있는 무와 함께 섭취하면 소화도 잘되고 부족한 영양소도 보충할 수 있습니다.
3) 구입요령
몸의 색깔이 검고 살이 단단하며 냄새가 나지 않는 것으로 골라야 합니다.
4) 보관법
보관일은 7일 정도이며, 지느러미와 내장을 제거하고 깨끗이 씻은 후에 먹을 만큼 소분하여 냉동보관합니다.
5. 도미
연안성 어류로서 주로 바다 밑바닥에 살고 있어 육질이 좋으며, 돔 또는 도미라고 불립니다.
찜, 구이, 조림, 스테이크 등 많은 요리에 쓰이고 있지요.
지방이 적고 살이 단단하여 다이어트에 좋은 생선입니다. 비만이 걱정이 중년기에 제격이겠죠.
거기에 단백질도 풍부하여 수술 후 회복기에 있는 환자에게도 아주 좋은 식재료입니다.
1) 효능
피로 회복
도미껍질에는 비타민 B2가 풍부하고, 도미의 눈에는 비타민 B1이 다량 함유되어 있어 피로 해소에 좋습니다.
회복기 환자 치유
지방이 적어 맛이 담백하고 단백질이 풍부하여 수술 후 회복기의 식이요법 식재료로 많이 쓰입니다.
2) 음식궁합
채소 (파프리카)
도미의 단백질은 체내 세포를 튼튼하게 만들며 파프리카의 베타카로틴은 면역력 강화에 도움을 줍니다.
3) 구입요령
몸이 길둥그랗고 납작하며 몸빛이 황색, 홍색(분홍빛), 회색인 것을 고릅니다.
손으로 눌러보았을 때 살이 단단한 것이 가장 맛이 좋습니다.
4) 보관법
보관일은 1개월 정도이며, 비닐을 다 긁어내고 내장을 제거한 후 깨끗이 씻어 적당한 크기로 잘라 밀봉하여 냉동보관합니다.
6. 과메기
바다의 홍삼이라 불리는 겨울철에 가장 인기 있는 생선 과메기입니다. 지방질이 풍부하여 바다의 감칠맛을 제대로 선사해 주는 생선이지요.
과메기는 겨울철에 냉동상태의 꽁치를 밖에 내다 걸어 3~10일 동안 얼고 녹이기를 반복하여 말린 생선입니다.
주로 경상북도에서 먹던 음식인데 지금은 겨울에 여기저기서 과메기를 찾고 있습니다.
특히 포항 구룡포 과메기가 가장 유명합니다.
1) 효능
노화 예방
고단백 식품이며 비타민E가 다량 함유되어 있어 노화 예방에 효과가 큽니다.
고혈압 및 동맥경화 예방
등푸른 생선으로 불포화지방산인 DHA와 EPA가 풍부하여 심근경색 고혈압, 동맥경화 예방에 매우 효과가 좋습니다.
2) 음식궁합
해조류(해초)
과메기는 영양소가 풍부하긴 하지만 단백질과 지방 함량이 높기 때문에 많이 섭취할 경우 소화가 잘 되지 않을 수 있습니다. 이때 해조류를 같이 섭취하면 과메기로 인해 섭취된 많은 지방을 잘 배출시킬 수 있으므로 건강 밸런스를 유지할 수 있습니다.
3) 구입요령
통통하고 살이 단단한 것을 고르셔야 합니다.
4) 보관법
보관일은 3일 정도이며, 신문지에 과메기를 둘둘 말아서 냉동실에 보관합니다.
7. 우엉
아삭아삭 씹는 맛이 일품인 뿌리채소 우엉입니다.
이눌린이 풍부하여 신장 기능을 높여주고 섬유질이 풍부하여 배변을 촉진합니다.
주로 경상도 지역에서 생산되고 있으며, 수입품도 많이 유통되고 있습니다.
김밥 재료인 아삭아삭한 우엉조림부터 우엉차, 우엉 강정 등 다양한 음식들의 식재료입니다. 저도 우엉차를 즐겨마시는데 쌉쌀한 맛에 끝맛이 깔끔하여 추천합니다.
1) 효능
비만 예방
우엉에 함유된 이눌린 성분이 신장의 기능을 향상해 이뇨 작용에 효과가 있으며, 풍부한 식이섬유소는 배변 촉진 효과에 좋습니다. 덧붙여 우엉의 리그린 성분은 항균 작용을 합니다.
2) 음식궁합
돼지고기
산성 식품인 돼지고기를 우엉이 중화시켜 줍니다. 그리고 돼지고기 특유의 누린내도 우엉의 향으로 잡아줄 수 있습니다.
3) 구입요령
너무 건조하지 않은 것, 껍질에 흠이 없고 매끈한 것, 수염뿌리나 혹이 없는 것, 잘랐을 때 부드러운 것을 고르셔야 합니다.
4) 보관법
보관일은 3일 정도이며, 우엉은 저장할 때 건조해지면 상품 가치가 떨어지므로 건조해지지 않도록 합니다. 소량의 경우엔 이틀 정도 햇볕에 말렸다가 신문지에 싸서 두면 좋습니다.
8. 더덕
인삼의 사촌쯤은 되는 더덕, 양념을 발라 구운 더덕구이의 향은 정말 일품입니다.
향과 맛으로 입맛을 회복시켜 주고 식이섬유와 무기질이 풍부한 건강 식재료이지요.
사포닌이 풍부하고, 칼슘과 철분 등 다양한 영양성분이 함유되어 있어 피로해소에 좋으며, 천식과 고혈압, 콜레스테롤 제거에도 탁월한 것으로 알려져 있습니다.
1) 효능
원기 회복
더덕의 진액과 쓴맛은 사포닌 성분 때문입니다. 사포닌은 인삼의 성분으로 혈액순환과 정력증강의 효과를 가지고 있습니다.
가래 해소
사포닌 성분은 가래 해소에도 도움을 줍니다.
다이어트
식이섬유소질이 풍부하여 포만감을 주기에 다이어트 식재료로 적절합니다.
2) 음식궁합
검은깨
더덕은 지방과 단백질이 다른 영양소에 비해 부족한 편입니다. 검은깨는 이를 보충해 주며 정력증강에 효과를 증진시킵니다.
고추장
더덕의 쓴맛을 고추장 등의 양념으로 완화하면 먹기 좋습니다. 더덕양념구이는 고추장과 더덕의 조화로 탄생한 것이지요.
3) 구입요령
골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것을 골라야 합니다. 굵을수록 맛과 효능이 뛰어납니다.
4) 보관법
보관일은 1개월 정도이며, 구입 후 흙을 깨끗이 씻어내고 칼집을 내어 외피를 벗겨내야 합니다. 물에 불리거나 불에 살짝 구우면 껍질을 쉽게 벗길 수 있습니다. 그 후 신문지에 싸서 마르지 않도록 1~10도의 온도에서 보관해야 합니다.
9. 딸기
요즘 어떤 품종의 딸기를 사 먹어도 정말 다 맛있지 않으셨나요?
향도 달콤, 맛도 달콤하며 과일 중 비타민C가 가장 풍부한 딸기 또한 1월의 제철 음식입니다.
딸기 5~6알만 먹어도 성인이 하루에 먹어야 하는 비타민을 충분히 채울 수 있다고 합니다.
딸기 케이크, 딸기 타르트, 딸기 주스, 딸기 라테 등 딸기를 활용한 다양한 요리가 존재하지요.
1월에 가장 맛있고 제철이기에 저렴한 딸기를 맘껏 즐겨보시는 것 어떠실까요?
1) 효능
항산화 작용
딸기는 비타민C가 풍부하여 항산화 작용이 뛰어나고, 딸기 속의 일라직산 성분은 암세포의 Apoptosis(세포자멸사)를 유발하여 암세포 억제에 도움을 줍니다.
2) 음식궁합
유제품
딸기는 우유, 유산균음료, 요구르트 등과 함께 섭취하면 칼슘이 보충되어 골다공증 예방에 좋습니다.
3) 구입요령
골이 깊고 속이 희고 곧게 자란 것을 골라야 합니다. 굵을수록 맛과 효능이 뛰어납니다.
4) 보관법
보관일은 4일 정도이며, 습도에 약하기 때문에 밀봉하여 보관하며 물러 터지거나 곰팡이가 생기기 쉽습니다. 그러므로 종이상자에 담아 보관하는 것이 좋으며, 금방 먹을 딸기는 꼭지를 따지 않고 랩을 씌워 냉장보관해야 합니다. 오래 보관하면 무르기 때문에 1주일을 넘기지 않고 섭취하는 것이 좋습니다.
10. 한라봉
새콤하고 달콤한 맛이 일품인 우리나라 제주도의 특산품이지요.
옐로 푸드의 대표주자 한라봉입니다. 감귤류 과일로서 카르티노이드 성분이 들어 있어 뛰어난 항산화 효과를 보입니다.
1) 효능
피로 회복, 감기 예방
한라봉은 새콤달콤한 맛과 상큼한 향기까지 두루 갖추고 있는 과일로 비타민 C가 풍부하여 피로 해소와 감기 예방에 효과가 뛰어납니다.
2) 음식궁합
브로콜리
비타민C 함유량이 높은 한라봉을 철분 함유량이 높은 브로콜리와 같이 섭취하면 철분의 체내 흡수를 비타민C가 도와줍니다.
3) 구입요령
한라봉은 껍질이 얇은 것이 당도가 높습니다. 껍질이 들떠있거나, 많이 주름진 한라봉은 신맛이 강하거나 그 맛이 싱거울 가능성이 높습니다. 금방 수확한 것은 푸석하고 과즙이 적으며 진한 맛이 없으므로 피하는 것이 좋습니다.
4) 보관법
보관일은 7일 정도로 알려져 있긴 하지만, 서늘하고 통풍이 잘되는 상온에 보관하며 보관할수록 맛이 좋아집니다.
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